南通食堂承包人員工作職責

南通食堂承包人員工作職責

    現在南通食堂承包行業的競爭越來越激烈，一方面，客戶群體對承包商的餐飲管理的要求日趨漸高，傳統的餐飲管理可能已經無法適應當今食客戶群體的需求。另一方面，就是來自餐飲內部的競爭壓力，現在從事南通食堂承包的公司越來越來多，如果不規范好自身的餐飲管理制度，將會有面臨被市場淘汰的危機。

    一套完善的人員配置是南通食堂承包能否正常運營的前提，基本架構：人員需要配置：分店經理（主管），廚務（廚師長、廚師、營養師、配餐師），砧板 ，點心師，粉面員，倉管，清潔/洗消，服務人員，一般員工和就餐人數按1:60-100配置。

食堂餐廳人員工作職責

分店經理（主管）

1、代表公司統籌本單位全部經營活動。

2、與管理部門的協調與溝通，了解需求，客戶投訴處理與改善方案。

3、廚務與服務事項督導。

4、開餐時間的現場服務。

5、嚴格管理在貴公司所有的服務人員。

廚務（廚師長、廚師、營養師、配餐師）

1、協助分店經理搞好食堂廚務日常管理工作，確保供餐有序進行。

2、負責廚房生產任務的安排和分餐間的工作協調，確保供應不出現斷檔現象。

3、烹調和督導廚務部制作出符合員工口味的高質量食品并確保衛生。

4、跟進每餐出品供應情況做到不斷檔、順序合理。

5、負責監管肉類的冷藏處理、檢查溫度及控制。

6、每周菜譜的開立、做好每天食料、調料、采購申報。

倉管

1、每日的食材及干貨配料的二次檢驗，符合標準方案可驗收，并建立食材臺賬記錄。

2、代表公司管理部對成品的質量檢查。

3、將合格品質的干貨及配料的入庫及出庫。

4、倉庫的衛生清潔與保持。

清潔/洗消

清潔組長

1、做好本班組人員的日常管理工作，確保供餐服務的有序有效進行。

2、檢查餐廳的桌、椅、服務臺、地面、并保證干凈整潔。

清潔工

1、負責餐廳的地面、桌面、天花板、風扇、門窗衛生清潔并干凈整潔。

2、就餐時間段的桌面清潔。

洗碗工

1、按規定操作程序進行餐具的回收、清洗、消毒與保潔，確保用餐具的安全保潔。

服務人員

班長

1、檢查開餐間的準備、如餐具、餐盤、調料、湯勺及餐間衛生和其他設備運營是否正常。

2、開餐時，迅速分餐，保證服務準確性，杜絕在服務過程中與客人發生爭執。

3、服務過程中，兼顧怕女餐臺和餐臺，及時撤走并清潔臺面，在服務過程中始終保持干凈整潔。

4、清潔員、服務員，洗消員和工作管理。

服務員

開餐時，迅速分餐，保證服務準確性，保持微笑服務的良好態度。

砧板 

1、運用不同的刀法將原料切制成不同的形狀，保證料頭的合理使用。

2、負責按菜單安排每餐素菜及配菜類的切配工作，指導員工按規格切配。

3、負責每天的肉類的切配、晚上肉類、青菜冷藏處理。

4、負責蒸制菜肴、按計劃蒸制米飯、蒸制品出品準時和質量保證。

點心師

1、主管食品和其他原材料的領取、檢驗。

2、檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關。

3、負責每天的品種的制作、數量。

4、負責好操作間的衛生、物品、擺放整齊。

粉面員

1、確認被指定的服務窗口，對指定的范圍進行全面檢查。

2、烹飪早餐、宵夜餐菜肴、保證美味、準時。

廚房的設施操作，食材的擺放制作，都有嚴格的衛生標準，并且符合食品衛生法和食堂的管理制度。在食物安全把關上，有嚴格的要求：留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。留取當餐供應菜肴，每份留樣不少于100克，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。并且對職工有嚴格的健康要求和衛生知識培訓：對飯堂的入職員工進行身體健康檢查，合格的才會聘用。對飯堂的職工進行安全和衛生知識培訓，并且每年還會復訓一次。積極建立自我檢查評估機制和飯堂的意見簿，不斷改進。